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全蛋打發海綿蛋糕,比戚風易上手,零失敗,平整不開裂,香甜細膩

  • 07 August 2021 Sat |
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全蛋打發海綿蛋糕,比戚風易上手,零失敗,平整不開裂,香甜細膩。閒着沒事,我又想起了我的蛋糕烙印,買了好長時間了,平時也只有做蛋糕時才用一下。今天冷不丁又想起它來了,那就為了這印花,再做幾個蛋糕吧!

全蛋打發海綿蛋糕,比戚風易上手,零失敗,平整不開裂,香甜細膩

正好,有人送了我一個迷你小烤箱,看着很可愛,但因為是迷你的,大型的蛋糕或者太高的不能做,我比劃了一下高度,做杯子蛋糕是完全沒問題的。

杯子蛋糕我喜歡做全蛋打發的海綿蛋糕,因為用時短,穩定性強,蛋糕基本不開裂,口感也不差。

2個普通大小的雞蛋可以做出8個蛋糕來。但我用的6連模只能烤6個蛋糕,所以剩下的蛋糕我就蒸了一下給吃了。在烤箱裡的6個蛋糕還是很不錯滴。漲發得挺均勻,回落得也平穩,烤箱雖小,但是上色很均勻,除了有一個1/3表面有點淺,其餘幾個幾乎一個顏色,非常漂亮。

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可能我有日子沒做蛋糕了,這幾個蛋糕烤完之後,孩子和先生催着我趕緊拍照,他們打算就把這幾個蛋糕當中午飯了。

還別說,很普通的海綿杯子蛋糕,烙上櫻花圖案後,果然顏值提升了2個檔次。烙花也是有講究的,不能蛋糕剛一出爐就烙,也不能從冰箱或者保鮮盒裡拿出來就烙,因為蛋糕表皮上面有濕氣,遇上熱烙鐵,就會把表皮粘在烙鐵上。一股黑煙兒騰空而起,一股燒糊的味道鑽入鼻孔,那蛋糕也會「花容失色」。

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要問我咋這麼「門兒清」?因為我就幹過這事兒呀!

長話短說,先做蛋糕,再烙花,美美的全蛋打發海綿蛋糕做起來,易上手,零失敗,個個平整不開裂。要貌有貌,要味要味,學會做,以後再也不買外面的了。

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-----【海綿印花杯子蛋糕】-----

【材料】

低筋麵粉60克,雞蛋2個,細砂糖40克,玉米油20克,牛奶10克

【數量】

6個+2個

【烘烤】

上下火140度,40分鐘

【製作過程】

1. 材料準備好:低筋麵粉、帶殼重60克的雞蛋2個,細砂糖,玉米油,牛奶;玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替;細砂糖可用沒有大結塊的綿白糖代替,牛奶可用清水或者果汁代替;

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2. 雞蛋打入無油無水的打蛋盆中,細砂糖一次倒入;

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3. 把雞蛋盆坐在60度的熱水盆里,隔水打發全蛋會非常省力,而且蛋糊更穩定,不易消泡;先用電動打蛋器中速打發,直到蛋糊變得濃稠、有蓬鬆感;提起打蛋器劃3個「8」字,紋路10秒鐘不消失,再用低速打發一分鐘,整理一下氣泡;

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4. 將低筋麵粉篩入蛋糊中,一次篩或者兩次篩均可;

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5. 用刮刀將麵粉與蛋糊翻拌均勻;無乾粉和疙瘩即可;此時烤箱開始預熱140度;

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6. 將牛奶倒入玉米油碗中,用手抽將二者混合均勻,無油花狀;

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7. 將牛奶玉米油混合液倒入麵糊盆中;

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8. 用刮刀翻拌均勻;這就是海綿蛋糕糊了;

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9. 事先準備好紙杯和相應的6連模;將蛋糕糊倒入紙杯中,8分滿,剩下的蛋糊還能裝2杯,如果烤箱夠大,可一次烤完;如果烤箱容量烤不了8杯,另外兩杯可以入蒸鍋蒸熟;

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10. 將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層,140度上下火,40分鐘;我的 (TOKIT)

迷你烤箱只能設定30分鐘,我又額外加了10分鐘;蛋糕漲發及上色還是很讓人滿意的;

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11. 蛋糕出爐後無需倒扣,晾架上晾涼後即可食用;如果用蛋糕模具加熱在蛋糕頂上烙上圖案,小蛋糕的顏值瞬間被提升了。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 全蛋打發海綿蛋糕隔熱水打發比較輕鬆,且蛋糊的穩定性較強,一定要讓蛋糊的痕跡垂落後保持10秒不消失才能篩入低筋麵粉;

2. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、杯子的大小和材質來調整;

3. 烙鐵是蛋糕專用烙鐵,在明火上加熱3分鐘後可在蛋糕表面烙上圖案;蛋糕表面不能太濕潤,否則烙印的高溫會將蛋糕表皮粘下來,所以蛋糕要在室溫上放一下,使表面的水汽蒸發就好烙印了。

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