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甜品店不外傳的技巧,酥皮大泡芙零失敗做法,學會都能開店了

  • 28 August 2021 Sat |
  •   美食 |
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甜品店不外傳的技巧,酥皮大泡芙零失敗做法,學會都能開店了

泡芙作為這幾年非常火爆的小甜點,深受廣大小夥伴的喜歡,豆苗也不例外,香酥的外皮包裹着奶油,一口一個,一吃就停不下來,小泡芙的方子前幾天分享過了,今天就給大家分享一個酥皮大泡芙的方子,做起來簡單,吃的時候更過癮。

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很多朋友做泡芙總是不成功,會出現不膨脹,塌陷,底部往裡凹的情況,今天豆苗就給大家詳細的說一下,怎麼做泡芙才能做到,一次成功零失敗,掌握今天分享的內容,輕輕鬆鬆做出個個空心的大泡芙。

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酥皮大泡芙一共分為兩個部分,第一部分咱們先做酥皮。

【酥皮所需食材】:黃油40克,白砂糖10克,低筋麵粉40克

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酥皮做法:

黃油40克放置室溫軟化,倒入白砂糖10克,攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉40克,攪拌成麵團,攪拌好的麵團用保鮮膜包起來,整理成圓柱形,放入冰箱冷凍15分鐘,酥皮就做好了,冷凍的時間我們來做泡芙。

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【泡芙所需食材】:清水100克,黃油50克,鹽2克,白糖5克,低筋麵粉70克

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泡芙做法:

1、鍋里倒入清水100克,加入2克鹽,5克白砂糖,中小火熬至黃油完全融化, 然後轉最小火,這一步是關鍵

,一定要轉最小火之後倒入低筋麵粉,然後攪拌均勻立馬關火,放在一邊放涼備用。

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2、這一步比較關鍵,3個雞蛋打入碗中,打散,打散的雞蛋液一點點倒入放涼的麵團里,倒入一點雞蛋液就要攪拌均勻,然後再倒入一點點蛋液,繼續攪打均勻,直到麵糊能拉起一個順滑的小尾巴就可以了,這一點要注意, 蛋液要一點點加入

,因為3個雞蛋可能不夠用,也可能會用不完!千萬不要一次把蛋液全倒進去,根據麵糊的狀態來看,能拉起小尾巴就可以不用加了,拉起小尾巴的程度如下圖這樣。

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3、麵糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個大口,把烤盤鋪上油紙,麵糊垂直的擠下去不要亂動,擠出來就是圓形的,這個方子我大概做了12個大泡芙。

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4、冷凍好的酥皮從冰箱拿出來,然後用刀切成3毫米左右的片狀。

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5、酥皮切好後放在泡芙麵糊的頂部,輕輕壓一下,烤箱提前預熱180度預熱5分鐘。

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6、把泡芙放入預熱好的烤箱上火180度下火175度烤20分鐘,然後轉上火160度下午155度烤30分鐘,再轉上下火130度烤10分鐘,我這個烤箱可以上下獨立控溫,如果烤箱不能獨立控溫,一定要在底部墊一個烤盤,阻擋一下底部的溫度,因為底部溫度過高不利於泡芙膨脹。

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7、烤好的泡芙取出放涼,這個時間用來打發奶油。

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8、200克淡奶油里加入20克白砂糖打發,奶油一定要完全打發,打發好的奶油裝入裱花袋。

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9、放涼的泡芙側面戳一個洞,把打發好的奶油擠進去,酥皮泡芙就做好啦,做好的泡芙如果吃不完的話,放進冰箱冷藏保存哦。

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豆苗有話說:

1、製作泡芙成功的關鍵之一,黃油融化後,篩入低筋麵粉的時候,一定要把火轉到最小火。

2、製作泡芙成功的關鍵之二,蛋液要一點點加入到麵團里,有可能三個雞蛋不夠用,也有可能三個雞蛋用不完,千萬不能一次性加進去,蛋液的量一直加到麵糊可以拉起三角形的小尾巴。

3、烤泡芙的時候如果烤箱不能獨立控溫,在底層墊一個烤盤,阻擋一些底部溫度,這樣有利於泡芙膨脹。

4、烤泡芙的過程中,一定不要打開烤箱,會造成泡芙膨脹不起來,或者烤好後回縮,烤好的泡芙是每一個都是空心的哦。

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豆苗小廚房

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