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素高湯鮮味關鍵,3樣食材不能少,再燴幾塊凍豆腐,滋味簡直太美

  • 23 September 2021 Thu |
  •   美食 |
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今天我將和大家分享的是一道湯菜——素高湯燴凍豆腐。

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別看這道菜都是素菜,可是幾味食材搭配在一起,產生的鮮美味道,絕對不輸於一般的海鮮湯。

不只是可以單獨食用,還可以將其過濾出來作為炒菜時添加的高湯,或者吃麵時的湯底都能起到很好的提鮮效果。

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當然,想要做出鮮美的高湯,也必須掌握幾點小技巧,不是一鍋燴就行的。在原料使用上,以及烹飪順序上還是要遵循好步驟順序。

那麼,下面就開始準備食材:凍豆腐、白菜、白蘿蔔、海帶、黃豆、豆芽菜

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用素食做海鮮味高湯,首先海帶是不能少的,這可是天然的味精,然後就是白蘿蔔。雖然我們平時都說臭蘿蔔臭蘿蔔的,但是在調湯的時候,放上幾片白蘿蔔,它可是能夠吸收湯里的雜味,也是不可或缺的寶貝食材。

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至於黃豆和豆芽菜,也都是為了提鮮用的食材。我從一下視頻資料上看到,一般的寺院使用的高湯,也都是用豆芽調製的。

可以說這幾味食材搭配在一起,湯頭的味道想不鮮美都難!

之後是調味:蔥姜蒜、生抽、鹽、糖、料酒

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步驟:

1、清洗豆芽菜,去掉根須。白菜清洗切塊或用手撕成小塊更好。凍豆腐切塊,海帶泡發後最好焯一遍水再切絲,這樣可以去除海帶的腥味。白蘿蔔切片備用。

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2、這裡就要注意投放順序和火候了。起鍋燒油,先小火煸香姜蒜蔥,然後放入白蘿蔔。

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3、待得蘿蔔味微微散發,轉中火,放入黃豆、豆芽菜和白菜,翻炒均勻。

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4、放入海帶絲,進行翻炒。

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5、之後烹入料酒,去除異味。

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6、待得鍋中材料微微變色,加入適量素蚝油,翻炒均勻。

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7、加入適量清水,轉大火燒開。

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8、水開後,加入凍豆腐。

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9、水再次沸騰,轉中火,加入生抽、適量鹽、一勺糖提鮮。

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10、鮮美的素高湯燴豆腐,出鍋裝盤。

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味道鑑定:鮮味十足!家人都贊!

溫馨提示:這道素味高湯,味道鮮美操作簡單。主要就是投料的步驟,要按照順序來。其中所用的黃豆是干黃豆,不用提前泡發,如果家中有豆芽的話,倒是可以放點,會令高湯更加鮮美。

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一日一素

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