森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德國著名甜點蛋糕，它的口味不止是齁甜，而是融合了櫻桃的酸、奶油的甜，完美的黑森林蛋糕，如此豐富的口味，絕對是經得起挑剔的。或許大家一直覺得黑森林蛋糕挺繁瑣的，其實它也不過就是比一般的蛋糕卷多一層巧克力甘納許，和一些巧克力碎而已，做甜品的過程應該是是治癒的，開心的，找一個午後，不妨試一下，看到成品的那一刻，世界都變美好了。

傳統的黑森林蛋糕通常是香草味奶油、可可海綿和糖漬黑櫻桃組成的分層蛋糕，外裹巧克力屑。我們通常在家製作的黑森林蛋糕，嚴格來說應該算是簡單版，或者改良版，。因為正宗的黑森林蛋糕胚要加櫻桃汁和櫻桃酒，奶油要加櫻桃汁，據說德國政府規定鮮奶油部分至少要加80g的櫻桃汁才可以，德國還真是一個嚴謹的國家，連美食都有着嚴格的規定，但是既然是自己在家做，那麼什麼櫻桃汁，櫻桃酒這些能省也可以省掉。我今天將它改良為蛋糕卷的做法，吃起來更方便，也更好看。

【黑森林瑞士蛋糕卷】

巧克力蛋糕卷食材：雞蛋4隻，糖65g（蛋白用45g，蛋黃用15g），檸檬汁幾滴，全脂牛奶55ml，玉米油50ml，鹽1g，低筋麵粉58g，可可粉10g。

可可奶油餡夾心：淡奶油200g，糖20g，可可粉10g。

巧克力甘納許：巧克力幣100g，黃油10g。

裝飾：巧克力碎，櫻桃。

做法：

1.首先來製作蛋糕卷，將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入無水無油的盆中。蛋清用電動打蛋器高速打發到魚眼泡加入1/3糖，打發到粗泡沫加入1/3糖和檸檬汁，打發到細膩泡沫加入1/3糖，打發到尖勾。檸檬汁或者白醋不僅可以去腥，還可以起到酸鹼平衡，穩定蛋白的左右。

2.蛋黃盆中加入糖攪拌勻充分乳化，加入牛奶和油，繼續攪拌勻。篩入低粉，可可粉，鹽，用手持蛋抽畫Z字拌勻，不要攪拌。

3.此時將烤箱175度預熱起來。取1/3蛋白加入蛋黃糊盆中，切拌。

4.再倒回蛋白盆中，切拌勻。切記不要消泡。因為可可粉含有油脂比原味蛋糕容易消泡許多。切拌成順滑黏稠可以緩慢流動的狀態，放入鋪好油紙的烤盤，震一下氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，175度上下火烤約18分鐘。

5.出爐後震一下熱氣，倒扣在烘焙紙上，撕去油布，再鋪一層油紙，倒扣回去，兩面都是油紙這樣晾涼。

6.晾涼的時間來做巧克力奶油，在動物淡奶油中加入可可粉和糖，用電動打蛋器打發成堅硬的狀態。此時蛋糕晾涼，斜刀切去一條，將奶油抹在蛋糕卷上，放一根香蕉更美味哦。將擀麵杖放在油紙下面，托起油紙，將蛋糕卷捲起，擀麵杖幫助用力。卷好放入冰箱冷藏定型。

7.取你喜歡的巧克力，用刀子刨出巧克力碎屑。製作甘納許，將巧克力和黃油放入碗中，隔熱水融化，放涼一些，抹在放涼的蛋糕卷上，趁還黏稠，撒上巧克力碎。

8.可以用巧克力做一些羽毛配件，或者擺放櫻桃，這樣就完成啦。夾心也可以使用櫻桃哦。喜歡的朋友趕快試試看吧。放涼透，帶去給朋友小聚當作下午茶也是不錯的選擇呢。